Hochzeit in Venedig: Dinkel-Vollkorn Linzer Hochzeitstorte

Heute stelle ich Euch einen unserer Kuchenlieblinge vor. Obwohl sie natürlich immer lecker schmeckt, ist Linzer Torte traditionell unser Kuchen für Festtage wie die Weihnachts- oder Ostertage. Kürzlich ist er aber zu ganz neuen Ehren gekommen.

Wie s dazu kam? Unsere Freunde haben sich in Venedig vermählt. 

Da Venedig nur der Ort der Hochzeit war, war klar, dass ich niemandem einen Gefallen tun würde, wenn ich versuchen würde, ein Geschenk dorthin mitzuschleppen.

Da ich aber nicht ganz mit leeren Händen reisen wollte, kam mir die Mini-Hochzeitskuchenidee. Linzer Torte schien mir dafür ideal, weil ich sie länger im Voraus backen konnte und ich ihr eine Flugreise im Koffer zugetraut habe. Sie hat mich nicht enttäuscht. 

Das hat dafür die Sicherheitskontrolle am Flughafen, die mir tatsächlich die dazugehörige herzförmige Wunderkerze ("Das ist ein gefährlicher Feuerwerkskörper, tut uns leid") abgenommen hat.

Venedig war ein Traum und gleichzeitig ganz ungewohnt, weil ich das erste Wochenende seit unser Jüngster auf der Welt ist, ganz für mich allein -ohne Schatz und ohne Kids- unterwegs war.

Das ist der Blick vom Balkon des Standesamtes.
Venedig bietet für eine Hochzeit eine mega-schöne Kulisse.
Ich hätte nie gedacht, dass die Venezianer so sehr Hochzeiten lieben. Jedes Brautpaar wird bejubelt.
So wie es bei uns Glück bringt, einen Schornsteinfeger zu berühren, bringt es in Venedig Glück, eine Braut zu küssen, was sich natürlich kein Venezianer entgehen lässt.

Rezept für eine Dinkel-Vollkorn Linzer Hochzeitstorte

Zutaten:

• 200g Dinkel-Vollkornmehl
• 200g Roh-Rohrzucker
• 250g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Meersalz
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Msp Nelkenpulver
• 250g Butter
• 1 Ei + 1 Eigelb
• 2 Esslöffel Himbeergeist oder Kirschwasser
• 300g glatt gerührte Himbeer-/ Erdbeer- oder Quittenkonfitüre
• 1 Esslöffel (Soja-) Milch

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Mandeln, Kakao, Zimt, Vanillezucker, Salz, Butter, Kirschwasser/Himbeergeist und Ei zu einem Mürbeteig verkneten und mindestens eine Stunde abgedeckt kühl stellen.

2/3 des Teiges in einer mit Backpapier ausgelegten runden Springform ausrollen und einen 2 cm hohen Rand formen. Die Konfitüre darauf verstreichen. 

Den restlichen Teig auf bemehltem Backpapier ausrollen, Streifen ausschneiden und gitterförmig auf die Konfitürenschicht legen. Mit Plätzchenformen gewünschte Formen ausstechen und auf dem Teiggitter platzieren.

Eigelb mit Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.

Im auf 180C vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen. Vor dem Verzehr 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Mmmmmh- guten Appetit!

Alles Liebe von eurer mi

Soul Food - Tomate Feta aus dem Ofen

Und sie haben einmal wieder zugeschlagen. Die heimtückischsten aller - die Kita Viren. Im neuen Jahr 2016 ist gefühlt keine Woche vergangen, in der nicht einer von uns mit irgendeinem Wehwehchen zu kämpfen hatte.


Diese Woche bin ich mal wieder dran. Und das spiegelt sich natürlich auch gleich in der Küche wieder. Schnell muss es gehen. Ohne viel Aufwand. Und vor allem der Seele gut tun... und genau diese Kriterien erfüllt dieses Rezept.


Zutaten:
- 1-2 Packungen Feta
- 5-10 Tomaten
- Olivenöl
- Kräuter der Provence


Anleitung:
- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Je nach Größe der Tomaten, diese halbieren und vierteln.
- Mit künstlerischer  Freiheit in die Auflaufform werfen.
- Feta in Streifen schneiden und zwischen den Tomaten drapieren.
- Den Rest Feta drüber krümeln.
- Ein  wenig Olivenöl über dem Zutaten verteilen.
- Mit Kräuter bestreuen.
- Für rund 20-30  Minuten in  den Ofen.
- Am Ende kurz noch  den  Grill für die gewünschte Bräune anstellen.
- Bon Appetit.

Pia Tepper - Health Coaching - Ernährungscoaching - Berlin

Oster-Überraschungseier: Dinkel- Vollkorn- Marmorkuchen im Ei

Da es bald ostert habe ich eine lustige Idee für s Osterfrühstück ausprobiert, die mir schon vor längerer Zeit mal über den Weg gelaufen ist und die ich immer schon mal ausprobieren wollte: kleine im Hühnerei gebackene Muffins.

Der Clou, sie schauen von außen aus wie normale Frühstückseier und beim Aufklopfen -da tata tataa- steckt statt "Eiweiß&-gelb" ein leckerer Kuchen im Ei.

Rezept für Dinkel-Vollkorn-Marmorkuchen Muffins im Ei

Ihr könnt eure Eier im Prinzip mit jedem Rührteig von klassisch über Vollkorn bis vegan füllen, wichtig ist, dass Backpulver enthalten ist, damit der Teig im Ei aufgeht.

Ich habe eine Teigmenge für einen normalgroßen Marmorkuchen angerührt, die Eier damit befüllt und den Rest zu einem Gugelhupf verbacken.

 

Zutaten:

Für den Teig 

• 180g weiche Butter
• 1 Becher Rohrohrzucker (150g)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 2 1/2 Becher Dinkel-Vollkornmehl
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 9 EL sprudelndes Mineralwasser
• einige Löffel Edel-Kakaopulver
• 6 EL Raspelschokolade
• 2-3 EL (Soja-)Milch
• 1 Prise Meersalz
• Butter und Semmelbrösel für die Form

 

Für die Eier: 

• gewünschte Anzahl Eier
• Eierpieker
• Rouladennadel aus Metall oder Ähnliches
• Sonnenblumenöl
• Muffinformenblech
• Backpapier

 

Zubereitung:

Eier 

Mit dem Eierpieker ein Loch in die Unterseite der Eier pieksen. Mit der Rouladennadel das Loch vorsichtig erweitern auf ca. 1,5cm Durchmesser. Eier von Eigelb-und -weiß entleeren, vorsichtig die Eihaut entfernen, die Eier auswaschen und mit Sonnenblumenöl ausschwenken oder -pinseln. Die Eier mit der Öffnung nach oben auf eine mit geknülltem Backpapier ausgepolsterte (damit die Eier stehen bleiben) Muffinblechform stellen.

 

Teig 

Den Backofen auf 200C vorheizen und etwa eine Tasse Wasser in einer flachen feuerfesten Form mit in den Ofen stellen.

Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier cremig rühren. Mehl, Backpulver, Salz, Wasser und Milch einrühren.

Teig halbieren und in eine zweite Schüssel umfüllen. Kakao und Schokoraspel in eine Teighälfte einrühren.
Die vorbereiteten Eier mit beiden Teigsorten mit Hilfe einer Spritztülle zu etwa zwei Dritteln befüllen. Bei 200C ca.15min backen.

(Übriggebliebenen Teig in einer gefetteten und mit Semmelbrösel ausgestreuten Gugelhupfform ca. 40-60min backen und dann aus der Form stürzen)

Zum Servieren:

Die Kuchen-Eier mit der Öffnung nach unten in Eierbecher stellen und zum Essen einfach aufklopfen ;)

Schöne Woche für Euch!

LG eure mi

 

 

 

 

 

Health - Coaching: Die "Ich bin zu müde zu Kochen"- Tage

Es gibt zwei Sätze, die ich in meinen Health Coaching Sitzungen immer und immer wieder zu hören bekomme: „Ich bin einfach zu fertig zum Kochen“ und „Kochen – das dauert mir einfach zu lange“.Ich weiß nicht genau welche, Marketing Agentur der großen Lebensmittelunternehmen damit angefangen hat, uns diesen Unsinn einzutrichtern. Aber in Summe haben hat die Lebensmittelindustrie über die letzten Jahrzehnte ordentliche Arbeit geleistet uns einzutrichtern, dass Küchenarbeit mit ungeheurem körperlichen und seelischen Aufwand verbunden sind. Es kostet mich jedes Mal einiges an Überzeugungskraft und noch mehr Sitzungen, diesen Hokuspokus aus den Köpfen meiner Kunden zu verscheuchen.
Und jaaa, natürlich kenne ich auch die Tage, an denen die Arbeit, der Haushalt, das Kind und die 50.000 To Do Listen mir meine letzte Kraft rauben. Aber genau für diese Tage habe ich meine Speisekammer, den Kühlschrank und den Tiefkühler stets mit meinen sogenannten „Fast Food Varianten“ bestückt.

Mein Grundprinzip in der Küche war und ist: Wenn Du schon am Herd stehst, profitiere gleich für mehrere Mahlzeiten lang davon aka koche in grossen Mengen.

Hier einige Beispiele:

• Koche nicht nur eine Portion Reis / Quinoa / Couscous / Bulgur / Hirse / Buchweizen sondern 3-5 Portionen. In einer Tupperbox hält es sich super für 2-3 Tage im Kühlschrank frisch. Oder friere es portionsweise ein. Was Uncle Bens Express kann, können wir schon lange.
• Ofengemüse – warum nur ein  Blech zubereiten, wenn im Ofen Platz für zwei ist. Das Gemüse schmeckt auch zwei Tage später mit einem Ei in die Pfanne geworfen lecker.
• Gegartes Gemüse – die meisten besitzen heutzutage schon einen Dampfgarer mit mehreren Etagen. Eine Etage Gemüse fürs Abendessen. Die anderen Etagen  nur zu 60% fertig garen und einfrieren. Nach dem Auftauen einfach kurz nochmal in die Pfanne und fertig ist Speise.
• Suppen – perfekt, um 1-2 extra Portionen abzuzwacken und für spätere Tage einzufrieren.

Aber es geht auch ohne die eigens hergestellte TK Ware „fast foodig“ in der Küche zu. Folgende Mahlzeiten sind schneller zubereitet als deine Mikrowellen Lasagne oder TK Pizza buchstabieren kann:

• Abendbrot – wir nehmen es beim Namen. Eine vollkörnige Stulle mit guten Belag hat bis jetzt so jedes Magenknurren besiegen können.
• Wie lange braucht wohl ein Spiegelei, Rüherei oder Omelett?! 3-7 Minuten?!
• Die leichte Kost – Salattüte aufreißen, ein wenig Tomate und Gurke, Feta / Morzarella / Hühnchen und ein paar Nüsse drüber. Wohl bekomm’s!
• Ein Stück Fisch oder Fleisch in die Pfanne geworfen mit ein wenig deines TK Gemüses und Reis. 
•  Kinderleichte Eierkuchen – 2 Eier, 2 EL Mehl und ein wenig Milch verschlagen. Fertig ist der Klassiker!

Fazit der Geschichte: Macht Euch das Leben, vor allem die Hüften nicht selber schwerer als sie schon sind und ran an den Herd!

Pia Tepper - Health Coaching - Ernährungscoaching - Berlin

Zucchini-Spaghetti in Kokosmilchsoße (vegan, glutenfrei)

Wir haben den Klassiker "schnell noch für alle ein paar Nudeln in den Topf werfen" für uns in eine leckere, gesunde und mindestens genauso schnelle vegane Variante verwandelt.
Die Zutaten kommen ohne Getreide und tierische Milchprodukte daher.
Der einziger "Aufwand" besteht darin, die Zucchininudeln herzustellen.
Das ist aber mit einem Gemüsehobel oder Spiralschneider fast genauso schnell, wie eine Packung Getreide-Nudeln aufzureißen.
Nur falls der eigene Haushalt kein spezielles Gemüsenudel-Utensil besitzt, ist es aufwendiger.
Das kann ich aus eigener Erfahrung sagen, da ich bevor ich einen Gemüsehobel angeschafft habe, einmal zum Ausprobieren für uns alle Gemüsebandnudeln mit einem Sparschäler bewaffnet hergestellt habe. Das hält, besonders bei der Produktion für mehrere Personen, wirklich sehr auf.
Unsere drei Kids (17J, 10J, 3J) mögen unsere gemüsige Nudelalternative mega-gern.

Rezept für Zucchini-Spaghetti in Kokosmilchsoße (vegan, glutenfrei)

 

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kleingewürfelte rote Zwiebel
• 1 Zehe gequetschter Knoblauch
• etwas geraspelter frischer Ingwer
• 1/2 geraspelte Möhre
• 4 mittelgroße Zucchini
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• einige Zweige frische Petersilie
• 1/4 Bund frischer Koriander (Stiele fein gehackt, Blätter abgezupft)
• Meersalz
• 1 Messerspitze asiatisches Chillipulver
• 1/2 Teelöffel rote Currypaste
• ein Spritzer Fischsoße
• etwas Olivenöl oder Kokosfett

Zubereitung: 

• Zuerst die Zucchininudeln mit dem Gemüsehobel/Spiralschneider/Sparschäler herstellen und abgedeckt beiseite stellen.
• In einer Pfanne die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch  in Olivenöl oder Kokosfett anschwitzen, evtl. die klein geschnittenen Zucchinireste-Reste (aus der Nudelherstellung) dazugeben. Dann alles mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Geriebene Möhre und Korianderstiele kurz mitköcheln. Mit einem Pürierstab alles kleinpürieren und mit Salz, Currypaste, Chilli und Fischöl würzen.
• Die Zucchinudeln zur Soße in die Pfanne geben und wenige Minuten mit Deckel zugedeckt auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Zucchinudeln gar sind. Klein geschnittene Petersilienblätter und gezupfte Korianderblätter unterheben.

Guten Appetit!
Habt eine schöne Woche!
LG von eurer mi

Ihr Kinderlein kommet...

Am Dienstag war es nun endlich soweit… Brunos Kita Gruppe kam zum Frühstück bei uns Zuhause vorbei. Neben Spiel und Spaß sollte natürlich auch etwas Leckeres auf den Tisch kommen. Wie immer machte ich mir im Vorfeld einige Gedanken, was ich auftischen wollte. Ganz nach meinem Health Coaching Grundsatz wollte ich versuchen, die Balance zwischen einem gesunden aber auch keinem übertriebenen „Öko Mutti Essen“ auf den Tisch zu bringen. Die Kinder sollen Spaß am Essen haben, aber genauso der Körper, welcher es im Nachgang verarbeitet.

 

Sollte der eine oder andere in Zukunft auch ein „Kinderfrühstück“ planen, findet er vielleicht die eine oder andere Idee zum Nachmachen.

Motiv-Stullen:

• Eine Idee, die man nur zu besonderen Anlässen auftischen sollte. Es bleibt leider sehr viel Verschnitt übrig und landet am Ende im Mülleimer. Wäre mir das im Vorhinein bewusst gewesen, hätte ich wahrscheinlich noch nach anderen Ideen gesucht.
• Einfach ein gutes Brot kaufen, mit gewünschten Belag belegen und mit Plätzchenformen Motive ausstechen.

Bircher-Müsli:

• In diesem Fall habe ich ein Bircher Müsli mit geriebenen Äpfeln, feinen Haferflocken und Sonnenblumenkernen am Vorabend aufgesetzt.
• Durch die Süße der Früchte schmeckt es am nächsten Morgen genauso süß als ob man einen industriell hergestellten Joghurt verwendet hätte.
• Wem das nicht reicht, kann noch ein wenig Honig als Topping dazugeben.
  

Süße Muffinbrötchen:

• Der Einfachheit halber habe ich eine Packung Knack-und-Back-Brötchen geholt, die Teigstücke nochmal halbiert und in die Muffinformen gefüllt.
• Nach dem Backen habe ich die Brötchen durchgeschnitten, ein wenig Frischkäse und dünn Erdbeermarmelade drauf gestrichen.

Obstschalen:

• Ich habe Obst Klassiker wie Bananen, Apfel und Weintrauben  verwendet.

Trinken:

• Ein ungesüßter Früchtetee und Wasser wurden ohne Murren  weggeschlabbert.

Kleine Give-Away-Geschenke:

• Die  Schmetterlinge habe ich ganz einfach aus weißen Wäscheklammern, aufklebbaren  Kulleraugen, einem Pfeiffendraht und einem kleinen Zippertütchen gebastelt.
• Als Füllung habe ich kleine Laugen - Knuspersonnen und ein paar Gummibärchen verwendet.
  
  
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  
  

  Pia Tepper - Health Coach - Ernährungscoach - Berlin

  
  
  

Skrei aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Öl

Sonntags ist "Neptun-sei-Dank" bei uns Fischtag.
Heute ist er besonders lecker geworden.
Wir hatten Skrei, das ist norwegischer Winterkabeljau aus den Gewässern um die malerischen Lofoten, den es nur von Januar bis Ostern gibt.

Die Liste der Inhaltsstoffe, die Kaltwasserfische wie den Kabeljau so gesund machen, ist lang: angefangen bei Omega-3-Fettsäuren über Vitamine A/B/E/D, Jod, Selen, Ubiqinon und Taurin sowie nicht zuletzt sogar das Fischeiweiß selbst, das unsere Eisenaufnahme aus der Nahrung stimuliert und verbessert.

Unsere Kids (3J, 10J, 17J) fanden das Rezept heute so lecker, dass sie  gleich überlegt haben, ob ich dies Gericht nicht ab jetzt alle zwei Tage kochen könnte.
Schnell und einfach zubereitet ist der Ofen-Skrei zwar, aber keine Sorge, auch wenn unser Fisch aus nachhaltiger Fischerei kam, mein Fischgewissen erlaubt mir nur maximal einmal die Woche eine Fischmahlzeit.

Bei der Recherche, wie ich unseren Skrei am besten zubereiten könnte, bin ich übrigens auf eine tolle Fischseite inklusive guter Tipps und Rezepte gestoßen "Fisch aus Norwegen".

Skrei aus dem Ofen mit Zitronen-Thymian-Öl 

 

Zutaten:

• 1kg  Skreifilet
• einige Zweige frischer Thymian
• abgeriebene Schale und Zesten von 2 Bio-Zitronen
• Saft einer Bio-Zitrone
• 100g (6EL) feines Meersalz
• 1l Wasser
• 1 Daumengelenk-großes geschältes und in Scheiben geschnittenes Stück frischer Ingwer
• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 1 Stängel in Streifen geschnittenes Zitronengras
• 100ml Olivenöl

Zubereitung:

1. Pökeln: 
   
   
   
   Den Fisch waschen und putzen.
   200ml Wasser und das Meersalz köcheln lassen und verrühren bis sich das Salz aufgelöst hat. Dann die restlichen kalten 800ml Wasser und die abgeriebene Schale einer Zitrone dazu geben.
   Das Fischfilet 30 min in der Salzlake einlegen, dann abspülen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen.
   
   
   2. Zitronenöl-Soße:
   Das Olivenöl mit dem Ingwer, dem Knoblauch, dem Zitronengras und etwas geriebener Zitronenschale auf 100°C erhitzen und dann alles 30min im warmen Olivenöl durchziehen lassen. Dann den Saft einer Zitrone dazugeben.
   
   
   3. Im Ofen:
   
   
   
   Den Skrei mit der Ölmischung übergießen und mit Zitronenzesten und Thymianstengeln belegen und abdecken.
   Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150°C ca. 30min garen.
   
   
   Bei uns gab es heute dazu Blumenkohl-Kokos-Püree, Rahmspinat und Kartoffel-Sojamilch-Püree.
   
   
   Sooooo lecker!
   Lasst es euch schmecken- Vel bekomme! 
   
   
   GLG von eurer mi
   
   
   
   
   
   
   
   

Faschingsfrühstück

Ein Blick in die Schaufenster der Läden lässt es erraten und die Mail aus der Kita bestätigt es... die fünfte Jahreszeit steht vor der Tür.

Fastnacht, Karneval oder Fasching - wie wir Berliner es gerne nennen - sind die Namen für das fröhlich bunte Fest, das nicht nur die Kinder so lieben. Unsere elterlichen Kreativitätszellen werden jedoch wieder einmal auf die Probe gestellt. Ein tolles Kostüm soll her. Am besten noch selbstgemacht. Und cool muss es sein!

Und als ob das nicht schon reichen würde, wird auch noch um einen leckeren, gesunden und themenpassenden Beitrag zum Faschingsfrühstück gebeten!

Für all diejenigen, welche ihre volle Kreativität in das Kostüm stecken wollen. Anbei eine passende Frühstücksidee - die alle Kriterien erfüllt.

Was wir brauchen:
- eine grüne Gurke
- eine Möhre
- Weintrauben
- Zahnstocher

Wir wird's gemacht:
- Die Möhre in drei Streifen schneiden.
- Den mittleren, flachen Streifen als Zunge auswählen und mit einem Messer - sozusagen - spalten.
- Die Gurke beidseitig mit einer spitzen Messer im Zickzack einstechen und somit ein Maul formen.
- Die Möhre vorsichtig in das Maul schieben, wodurch es offen stehen bleibt.
- Die zwei weiteren Möhrenstreifen mit der Wölbung nach oben - als Beine - unter die Gurke schieben.
- Weintrauben auf die Zahnstocher spießen und diese dann dem Gurkenmonster  auf den Rücken setzen.
- Zum Schluss noch z.B. zwei kleineren Weintrauben mit ein wenig Zuckerschrift zwei Augen aufmalen und dem Monster ein Gesicht verpassen.


Viel Spaß!