Cabbage Salad à la Carline aus dem The Third Eye -Vegetarian Reastaurant- in Paleochora, Kreta

Heute habe ich die große Ehre Euch Carline Harber-Botonakis und ihren sensationellen Cabbage Salad vorzustellen.
Carline und ihr tolles vegetarisches Restaurant kennen und lieben wir inzwischen seit 15 Jahren.
Sobald ich an Kreta-Urlaub denke, fange ich sofort an, das leckere Essen von Carline zu vermissen.
Ihr familiengeführtes Restaurant verwöhnt seine Gäste mit Gerichten griechischen, indischen, asiatischen, mexikanischen und arabischen Ursprungs.
Einer meiner Lieblinge, der es nicht verdient als Beilagensalat ein Schattendasein zu führen, ist Carline's Cabbage Salad. Allein die schlichte Übersetzung in "Kohlsalat" wird ihrem köstlichen Salat nicht gerecht. 

Kohl

Kohl passt als Wintergemüse gut in die kommende Jahreszeit.
Nebenbei bemerkt ist Kohl ein wahrer Ernährungsheld, er verbraucht nach dem Verzehr beim Verdauen fast mehr Kalorien als er mitbringt, wenn man so will hat er quasi Minuskalorien.
Von seinen Inhaltstoffen profitiert unser ganzer Körper.
Seine Ballaststoffe werden von unseren netten Darm-Mitbewohnern (den guten Darmbakterien) geliebt und darüber, dass es unserem Mikrobiom mit Kohl gut so geht, unterstützt er unsere Abwehrkräfte. Können wir grade im Herbst und Winter gut gebrauchen, oder?
Dazu halten uns seine wertvollen Inhaltsstoffe unter anderem auch Krebs vom Leib.
Gesund hält, dreimal pro Woche rohen bzw. ganz kurz gegarten Kohl auf dem Speiseplan zu haben.
Mit Carlines köstlicher Cabbage Salat Variante ist das null Problem.

Carline

 

Kind(er): Mama von einem erwachsenen Sohn

Ort:  Sie lebt mit ihrer tollen Familie und ihrem süßen Hund Riley in der Nähe von Paleochora, einem schönen Küstenörtchen ganz im Südwesten Kretas gelegen.

Wurzeln: Aufgewachsen ist sie in Neuseeland.

Geschichte: Carline hat vor etwas mehr als einem Vierteljahrhundert London bereist und ist, weil es ihr in England zu kalt war, zufällig in Paleochora, Kreta gelandet. Dort hat sie sich in ihren Mann Eftichios verliebt. Da blieb sie zunächst ein weiteres Jahr auf Kreta und hat dort gearbeitet, dann haben die beiden Indien zusammen bereist.

Idee: In Pushkar, Indien haben sie sich in das Essen und das Restaurant The Third Eye von ihren heutigen Freunden verliebt. Dort entstand die Idee gemeinsam ein eigenes vegetarisches Restaurant in Eftichios Heimat Kreta zu haben.

Restaurant:  Ihr eigenes griechisches The Third Eye wurde dann 1990 in Paleochora gegründet und trägt dem indischen Vorbild zu Ehren denselben Namen. Alles ist vegetarisch (teilweise vegan) und zubereitet mit frischem Obst und Gemüse vom familieneigenen Bio-Bauernhof inklusive der selber angebauten Oliven und dem köstlichen familieneigenen Olivenöl. Carline ist die Küchenchefin.

Rezepte: Sie stammen von ihren vielen Reisen durch die Welt, vom Hörensagen oder lieben Leuten, die sie getroffen haben. Carline spielt gerne mit Ideen und Essen und erfindet so immer neue tolle Gerichte (wer immer es mal nach Kreta schafft, probiere den Haussalat -eine geniale Mixtur aus sieben verschiedenen Salaten-) bzw. verleiht den Gerichten ihre ganz eigene köstliche Handschrift.

Lieblingsurlaub: Weihnachtszeit ist Urlaubszeit für die Familie, die dann die Welt bereist und sich  gerne ganz nebenbei zu neuen Ideen für die Küche inspirieren lässt. Dabei hat es ihnen vor allem der Süden Indiens angetan.

Cabbage Salad

 

Zutaten:

• 1 fein geraspelter Weißkohl
• 5 geraspelte Karotten
• 1 Handvoll feingeschnittenen Sellerie
• 5 feingehackte Knoblauchzehen
• 1/2 Tasse Ketchup
• 1/2 Tasse Essig
• 1/2 Tasse Zucker
• 2 Teelöffel Korianderpulver
• 2 Teelöffel Kurkumapulver
• etwas Chillypulver 
• 1/2 Tasse Olivenöl

Zubereitung: 

Den feingeraspelten Kohl, die Karotten, den Knoblauch und den Sellerie in eine Schüssel (mit Deckel) geben und vermischen. Ketchup, Essig und die Gewürze verrühren und über den Salat geben, obendrauf liegen lassen und nicht unterrühren. In einer Pfanne das Olivenöl heiß werden lassen und noch ganz heiß über den Salat verteilen. Ohne zu verrühren die Schüssel abdecken, abkühlen und einige Stunden ziehen lassen. Erst dann alles vermengen.

Kohlsalat lässt sich praktischerweise einige Tage im Kühlschrank aufbewahren und begleitet sehr lecker viele Gerichte.

Guten Appetit!

GLG von eurer mi

 

Liebe Grüße aus Kreta: das perfekte Urlaubsfrühstück

Die zwei Wochen vor unserem Urlaub waren bei mir Stress pur.

Im Job, wo ich urlaubsbedingt alleine war, blieb das vorhergesagte Sommerloch aus und statt gemütlich bis langweilig, wusste ich nicht mehr wo mir der Kopf steht.

Bei meinem Schatz sah die Prä-Urlaubszeit nicht besser aus.

In der Woche in der es dann losgehen sollte, rann mir zu Hause noch obendrauf die Zeit im gleichen Maaße aus den Händen wie unerwartete Termine und neue Punkte für die Erledigungs-Listen aus dem Boden poppten.

Packen dann auf die letzte Minute, Vorabend-Check-in unschaffbar.

Nach 3 stündigem Flug saßen wir dann endlich völlig übermüdet im Mietwagen bis unters Dach voll mit Gepäck und schlafenden Kindern (unsere drei + eine Freundin der Großen).

Trotz Hundemüdigkeit versuchten wir sowohl wach zu bleiben als auch die prächtige Kulisse Kretas aus Bergen, Sonne und um die Wette blitzeblau-leuchtendem Meer und Himmel zu würdigen.

So durchquerten wir die wunderschöne Insel in pulsierender Vorfreude auf die kommenden Urlaubswochen für die nur Sonne, Strand, Meer und ganz viel Zeit für uns 5+1 und nette Treffen mit den 4 befreundeten Familien, die zeitgleich mit uns hier im gleichen Ort Urlaub machen, geplant waren.

Schwimmen, Beachball (griechisches Strandtennis), Spazierengehen, Ballspielen, Sandburgen bauen: Dem Körper Entspannung und Bewegung gönnen. Mal zur Ruhe kommen, Kopf und Seele sich rekreieren lassen. Eben Erholung pur.

Zugegeben noch inspiriert von den guten Denkanstößen von meinem letzten Besuch bei meinem tollen Osteopathen, schlug ich dann ganz tapfer meinem Schatz noch im Auto vor, ob es denn nicht schlau wäre, auch ernährungsmässig ein Verwöhnprogramm für den Körper, grade jetzt im Urlaub zu fahren.

Sprich, hätte es unser Körper, der so tapfer unseren stressigen Alltag mit uns meistert, nicht verdient, grade im Urlaub, wo wir sowie so Vorhaben ihm den Cocktail aus Vitamin D (Sonne), Kneipp-Badungen (Meer), Ausruhen,

Ausschlafen und Bewegung zu gönnen, ihn durch vorzügliches Essen beim Detox vom Alltag zu unterstützen?

Gelingt nicht die Erholung noch besser, wenn wir uns nicht mit Eis, Pommes, Süsskram, Alkohol, Chips und Co vollstopfen?

Werden andererseits nicht gerne auch grade alle die mit hohem Stressload vor den freien Tagen, sobald endlich Ruhe einkehrt im Urlaub, dann erst mal so richtig krank?

Ein bisschen Angst vor seiner Antwort hatte ich schon, gönnen sich doch die meisten grade im Urlaub, mal so richtig über alle Ernährungsstränge zu schlagen.

Mein Schatz ist zum Glück nicht vor Schreck aus der Kurve gesteuert, sondern hat direkt nachgehakt, was ich da konkret im Auge habe.

Und herausgekommen ist bei unserer Fahrt durch Kreta als gemeinsamer Nenner das perfekte Urlaubsfrühstück.

Das perfekte Urlaubsfrühstück 

Getränke:

Frisch gepresster Orangensaft aus den im Kühlschrank vorgekühlten Orangen sowie klares Wasser.

Herzhaftes:

Frisches Rührei mit Meersalz und frischer Petersilie aus großen doppeldotttrigen echten griechischen Landeiern, die uns die glücklichen Hühner, unserer lieben Wirtin sei Dank, körbeweise legen.

Dazu sonnenverwöhnte Mini-Eiertomaten.

Vitamine:

Obstsalat aus den leckersten Früchten des Sommers: Melone, Banane, Weintrauben, Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, 

Aprikosen mit einem Spritzer Zitrone. Dazu ein Löffel griechischer (Natur)-Yoghurt, ein wenig feinsten kretischen Thymian-Honig und leckere Walnüsse.

Bilanz: 

Auch nach zwei wunderbaren 

Wochen

genießen nicht nur wir großen sondern auch 2J, 9J, 16J und 18J unser gesundes Frühstück aus vollen Zügen. 

Keiner vermisst Cornflakes, Müsli, Brot, Wurst, Käse, Marmelade, Schokoaufstrich und co.

Und sonst?

Mittags gibt es griechischen Salat. Zwischendurch Melone.

Die beiden jüngsten essen regelmässig Eis, wir größeren und Großen nur sonntags.

Beim Abendessen verzichten wir Mädels weiter auf Brot, Kartoffeln, Reis, Nudeln, Limos, Alkohol und schwelgen statt 
dessen in den Köstlichkeiten der mediterranen Küche.

Ach ja, die anderen befreundeten Familien, die hier parallel mit uns Urlaub machten, hatten Streptokkoken-Tonsillitis und mehrere Fälle von Magen-Darm-Grippe.....

Toi-toi-toi, an uns ging bislang alles vorbei.

Wir genießen unbeschwerte Urlaubstage und schicken Euch sonnige Grüße!

Kali Orexi, 

eure mi

Liebe Grüße aus der Ferne: Unterhaltsames von und für unterwegs

Benjamin, der dickste Kumpel unseres Jüngsten (2,5J), hat einen Papa Mike, der geschäftlich oft und auch länger verreisen muss.
Mike hatte eine tolle Idee, wie er sich mit seinem Zweijährigen
auch aus der Ferne über das unterwegs Erlebte super austauschen kann:
er fotografiert oder filmt besonders Spannendes mit seinem Smartphone.

Benjamin liebt Papas Reisedokus über Baustellen, Bagger, Kräne, tolle Autos.....
Papas neueste Fotostrecke zeigt Entchen beim Propellerflugzeug-Flug.