Sommer-Beeren-Torte: mega lecker, superschnell & glutenfrei

Na klar lieben wir Kuchen und haben, würde ich schätzen, sogar die größten Kuchenliebhaber aller Zeiten in unserer Familie.
Worauf es mir persönlich immer ankommt, ist das Kuchenvergnügen so lecker und gleichzeitig so gesundheitskompatibel wie möglich zu gestalten.
Diese wunderbare Beerentorte trifft alle Attribute und ist dabei auch noch ganz fix zubereitet.
Statt Mehl enthält sie Mandeln, kommt mit verhältnismäßig wenig Zucker aus und strotzt voller Beerenpower aus frischen Sommerbeeren: unglaublich lecker!!!!

Rezept für eine glutenfreie Sommer-Beeren-Torte

 

 Zutaten:

• 6 Eier
• 1 3/4 Tasse gemahlene Mandeln (=175g)
• 1 MSP Weinsteinbackpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker 
• 1/4 bis 1/2 Tasse Rohrohrzucker (= 50-100g) je nach eigenem Süße-Bedürfnis
• 1 Prise Salz

• 225g Frischkäse
• abgeriebene Schale von einer Zitrone
• 30g Puderzucker 

• ca. 500g frisches Beerenobst nach Wahl (hier Erdbeeren, Johannisbeeren und Blaubeeren)

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Mandelmehl mit Backpulver mischen und unterrühren, dann das steife Eiweiß unterheben.
Den fertigen Teig in eine sehr reichlich (und gründlich) gebutterte und mit Semmelbröseln (oder geriebenem Zwieback) gut ausgestreute Obstbodenform (Quicheform) füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Den Obstboden vorsichtig aus der Form lösen und kurz abkühlen lassen.
Für die Creme den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Zitronenschale mischen und diese auf dem Obstboden verstreichen.
Den Boden dann mit frischen Beeren nach Wahl belegen. Frisch verzehren oder bis zum Servieren kalt stellen.

Lasst es euch schmecken und genießt schöne Sommertage!
LG von eurer mi

Zucchini-Karotten-Spaghetti mit Avocado-Cashew-Pesto

Ich liebe ja nichts mehr, als Rezepte die in ihrer Zubereitungszeit jede TK-Pizza schlagen und dabei noch die Geschmacksknospen zu einem Freudentanz anregen.

Und genau solch ein Essen ist das Avocado-Cashew-Pesto von Deliciously Ella, welches letzte Woche in mein Email Postfach flatterte. Ich habe es noch ein wenig abgewandelt und nach meinem eigenen Geschmack verfeinert.

Unsere lieben Low Carb, No-Gluten, Vegan und Paleo Freunde werden sich auch freuen, weil das Rezept allen zugesagt.

Was braucht man dafür für 2-3 Portionen:

• 1-2 Zucchini und 1-2Karotten
• 100g Chashew für das Pesto und 50g für Topping
• getrocknete, eingelegte Tomaten
• 25g frisches Basilikum
• 1 reife, weiche Avocado
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 1/2 Zitrone
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1/4 Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Crashe die Cashew kurz im Mixer und lasse sie dann in einer Pfanne anbräunen
• Mixe rund 100g von den gebräunten Cashew, das Basilikum, die Avocado, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Knoblauch und die Zwiebel bis eine smoothe, gleichmäßige Creme entsteht.
• Würze es mit Salz und Pfeffer und stelle das Pesto kalt
• Bereite die Zucchini und Karotten Spaghetti mit dem Spiralschneider zu
• Garniere die Spaghetti mit dem Pesto, sowie den restlichen Cashew und kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten auf dem Teller und geeeeenieße...

Tipp:

• Ich mag die Karotten Spaghetti fast lieber als Zucchini, da sie ein wenig "aldente" wirken und somit ein wenig mehr biss haben
• Es ist ein super Vorabend-Vorbereitunszrezept, was man sehr gut auch mit auf Arbeit nehmen kann.

Pia Tepper - Health Coaching - Ernährungscoaching - Berlin